Receitas de Tibornias.

Tibornia Grande – Vila Viçosa

Ingredientes:

750 g de açúcar ;

250 g de amêndoas ;

20 gemas de ovos ;

500 g de pão de 1ª ;

1 colher de sobremesa de canela em pó ;

200 g de doce de chila ;

cerejas cristalizadas ;

pérolas prateadas

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 6 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta no qual se preparam 11 gemas em fios de ovos.

Reservam-se os fios de ovos.

Ao açúcar que restou da preparação dos fios dos ovos junta-se a amêndoa ralada muito finamente, o miolo de pão ralado e algumas côdeas do mesmo pão cortadas em quadradinhos.

Deixa-se cozer um pouco, retira-se do calor e adicionam-se as 9 gemas que restam e a canela.

Leva-se novamente ao lume (brando) para enxugar.

Para armar a tiborna:

Forra-se uma tigela com um papel vegetal, no fundo do qual se deita metade da porção do massapão dando-lhe a forma de tigela.

Enche-se com o doce de chila e cobre-se com o massapão que resta. Deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.

Prepara-se uma folha de papel de seda branco recortado.

No centro deste papel coloca-se uma rodela de papel mais grosso, sobre o qual se desenforma a tiborna.

Enfeita-se com os fios de ovos, cerejas cristalizadas e pérolas prateadas. Atam-se as pontas do papel de seda com fios de lã de várias cores.

fonte: Editorial Verbo